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雙重質(zhì)構的糖果如充氣糖果,、粒狀口香糖、膠質(zhì)軟糖等,，這類糖果主要評價其糖衣的脆性,，糖對牙齒的粘附性、填充物的均勻性等質(zhì)構特性,。

典型案例一：口香糖的擠壓實驗
由超市中購買清涼薄荷味益達口香糖,，想要考察不同形變量（10、20,、30,、40、50,、60,、70、80,、90,、100％）對口香糖TPA 實驗結果的影響，測試速度均為60mm/min?？疾觳煌瑴y試速度（10,、20、30,、40,、50、60,、70,、80、90,、100mm/min）對口香糖TPA 實驗結果的影響,。擠壓形變量均為60％。10mm 柱形探頭,，調(diào)用TPA（texture profile analysis）測試程序,。

由上圖可見，隨著擠壓形變量的逐漸增大,，口香糖硬度逐漸增大,。圖形顯示隨著擠壓的進行力量緩慢增大，擠壓到4mm 時,，壓力迅速增大,，可見擠壓到4mm 時口香糖基本達到壓實的狀態(tài)。形變量在10-40％之間,，口香糖發(fā)生的變形很小，僅為外層的糖衣破裂,，當形變量達到80％以上時糖衣會*破碎,，內(nèi)層的膠基會被擠壓出來并與探頭發(fā)生粘合，此時口香糖對探頭有明顯的負向作用力,。由于人在咀嚼口香糖時并不會一口咬斷,，且咀嚼的前幾下并不會發(fā)生粘牙的情況，在口香糖的擠壓實驗中60％的形變量合適,。

從上圖中可見速度在40mm/min 以下時di一次擠壓時曲線會出現(xiàn)大量的鋸齒,，這反應了口香糖表面糖衣緩慢破碎的狀態(tài)，di一次擠壓結束后由于彈性較差,，di一次擠壓的峰面積遠小于di一次擠壓且不會在出現(xiàn)鋸齒,。測試速度為50-100mm/min 時的測試圖譜，當速度達到50mm/min 以上時曲線不再出現(xiàn)鋸齒,，且速度在50-70mm/min 之間曲線重合,，當速度再增大時直觀反映的硬度值又開始增大。綜合分析結果可見實驗速度在60mm/min 適宜。

典型案例二：口香糖的折斷實驗
這兩種口香糖本質(zhì)上是一樣的,，區(qū)別在于味道,。問題是，盡管過程是一樣的,，但每個過程的終紋理都是不同的,。添加劑的不同被認為是導致口感和質(zhì)地上差異的主要原因，為此通過質(zhì)構儀來進行分析,。

實驗結果解讀：
這基本上反映了消費者在把口香糖放進嘴里時折斷的情況,。每個樣本都變形為相同的位移。在每次實驗結束時,，計算峰值力和做功（曲線下的面積）,。從這兩個測量所給出的總體圖像中，我們能夠顯示出同一產(chǎn)品的兩個品種的顯著差異,。從圖中可見同類型產(chǎn)品的一致性很好,，但這兩種產(chǎn)品之間質(zhì)地上存在明顯的差異，sample2 要更硬一些,，即容易折斷,，也就是柔軟性要差，從折斷的位移也可以看出,，Sample2 發(fā)生很小的位移力量則已經(jīng)很大,，樣品折斷。Sample1 則在折斷過程中力量緩慢增大,，樣品會發(fā)生較大的變形,，可見硬度較大，柔軟性好于Sample2,。
典型案例三：口香糖的拉伸實驗
嚼煙常做成口香糖的樣子,，由于口香糖的口感良好，如何將嚼煙也做成與口香糖一致的口感呢,？使得消費者更接受口香糖狀嚼煙呢,？

實驗結果解讀：
通過與市售的綠箭口香糖的拉伸實驗結果比較，綠箭拉伸過程中拉力逐漸增大,，斷裂時力量達到大,。嚼煙厚度較口香糖厚，拉伸過程中力量緩慢增大,，可能是由于嚼煙較厚,，延展性要強于綠箭，達到大力后出現(xiàn)破裂,，但仍具有較大的拉力,，且拉力會保持一段時間,。

• 美國FTC-質(zhì)構儀

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